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Estas tortas de Tampico, en el Estado de Tamaulipas, se preparaban detrás de la barda de la estación del ferrocarril, y es de ahí donde toman su nombre.
Especial.- Se cuenta que fue alrededor de 1928, en la ciudad de Tampico, que surgió un puesto de tortas de sardina con frijoles ubicado junto a la barda que separaba el ferrocarril, los muelles y las aduanas. Estas se vendían principalmente a los trabajadores del ferrocarril y al personal de los muelles.
Como las sardinas no eran del gusto de todos, se empezaron a preparar con jamón y frijoles, y con el paso de los años se fueron agregando nuevos ingredientes hasta llegar a la receta actual. Actualmente, hay muchos puestos de estas tortas a lo largo de Tampico y Ciudad Madero.
Cómo preparar una deliciosa Torta de la Barda.
Ingredientes:
- Pan francés o bolillo
- Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos
- Jamón en rebanadas muy delgaditas
- Queso de puerco en rebanadas delgaditas
- Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas
- Carne deshebrada muy fino
- Chorizo ranchero fresco de la región, frito
- Salsa de chile verde con chicharrón
- Aguacate en rebanadas
- Tomate en rebanadas o picados
- Cebolla picada o rebajada
- Queso fresco, típico de la región desboronado
Preparación:
El orden de los ingredientes es importante en una torta de la barda:
Corta el bolillo por la mitad a lo largo, sin separar las mitades y unta con frijoles en los dos lados. Sobre las dos mitades abiertas coloca 2 o 3 rebanadas de jamón , las rebanadas son muy delgadas. Sigue la cebolla y el jitomate picados. Luego, tapas estos ingredientes con 2 rebanadas de queso de puerco delgaditas y 2 de queso amarillo y una de jamón. Encima coloca el aguacate en rebanadas y arriba del aguacate, la carne deshebrada muy finita, bastante.
Arriba de todo esto esparce el queso fresco desmoronado y al último, el chorizo frito.
Si te gusta picante acompáñala con chicharrón en salsa de chile verde (es muy picante) o salsa verde.
¡Buen provecho!
