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52televisión

Las famosas “Tortas de la Barda”

Redacción Por Redacción
2 años ago
en Cocina, Cultura, Salud
Tiempo de Lectura: 3 mins
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Estas tortas de Tampico, en el Estado de Tamaulipas, se preparaban detrás de la barda de la estación del ferrocarril, y es de ahí donde toman su nombre.

Especial.- Se cuenta que fue alrededor de 1928, en la ciudad de Tampico, que surgió un puesto de tortas de sardina con frijoles ubicado junto a la barda que separaba el ferrocarril, los muelles y las aduanas. Estas se vendían principalmente a los trabajadores del ferrocarril y al personal de los muelles.

Foto crédito: ProtoplasmaKid / Wikimedia Commons / CC-BY-SA 4.0

Como las sardinas no eran del gusto de todos, se empezaron a preparar con jamón y frijoles, y con el paso de los años se fueron agregando nuevos ingredientes hasta llegar a la receta actual. Actualmente, hay muchos puestos de estas tortas a lo largo de Tampico y Ciudad Madero.

Cómo preparar una deliciosa Torta de la Barda.

Ingredientes:

  • Pan francés o bolillo
  • Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos
  • Jamón en rebanadas muy delgaditas
  • Queso de puerco en rebanadas delgaditas
  • Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas
  • Carne deshebrada muy fino
  • Chorizo ranchero fresco de la región, frito
  • Salsa de chile verde con chicharrón
  • Aguacate en rebanadas
  • Tomate en rebanadas o picados
  • Cebolla picada o rebajada
  • Queso fresco, típico de la región desboronado

Preparación:

El orden de los ingredientes es importante en una torta de la barda:

Corta el bolillo por la mitad a lo largo, sin separar las mitades y unta con frijoles en los dos lados. Sobre las dos mitades abiertas coloca 2 o 3 rebanadas de jamón , las rebanadas son muy delgadas. Sigue la cebolla y el jitomate picados. Luego, tapas estos ingredientes con 2 rebanadas de queso de puerco delgaditas y 2 de queso amarillo y una de jamón. Encima coloca el aguacate en rebanadas y arriba del aguacate, la carne deshebrada muy finita, bastante.

Arriba de todo esto esparce el queso fresco desmoronado y al último, el chorizo frito.

Si te gusta picante acompáñala con chicharrón en salsa de chile verde (es muy picante) o salsa verde.

¡Buen provecho!

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